⏱ Zeitaufwand, 15 Min. aktiv👨🍳 Schwierigkeit, Einfach
Zutaten für 4 Personen
- 10 g Butter
- 10 g Schalotten gehackt
- 30 g Weisswein
- 1 TL Weissmehl
- 200 ml Natürlichfein Heller Kalbsfond
- 60 g Vollrahm
- 1 x Salz, Pfeffer weiss
- 2 EL Champagner
Zubereitung
- Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und gehackte Schalotten darin glasig andünsten.
- Weisswein hinzufügen und fast vollständig reduzieren.
- Pfanne vom Herd nehmen und unter rühren das Mehl hinzugeben.
- Kalten Natürlichfein Heller Kalbsfond und Vollrahm in die Pfanne giessen. Mit dem Schwingbesen rührend bei niedriger Stufe aufkochen.
- Rührend um ca. 1/3 reduzieren zur sämigen Konsistenz und mit Salz und Pfeffer weiss abschmecken.
- Mit dem Mixstab schaumig mixen und den Champagner hinzufügen.
- Tipp: Vor dem servieren mit ein wenig Schlagrahm verfeinern.