⏱ Zeitaufwand, 160 Min, 40 Min. aktiv👨🍳 Schwierigkeit, Mittel
Zutaten für 4 Personen
Das Fleisch:
- 720 g Rindsschulter in 30g Würfel
- 2 TL Maizena (Maisstärke)
- 1 EL Bratbutter oder Rapsöl
- 10 g Gewürzsalzmischung
Die Sauce:
- 80 g Wurzelgemüse in ca. 3cm Würfel (Karotten, Sellerie und Zwiebeln)
- 1 x Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 x Tomate in kleinen Würfeln
- 50 g Tomatenpüree
- 120 g Rotwein
- 1 dl Portwein
- 6 dl Natürlichfein Brauner Kalbsfond oder Demi Glace
- 1 x Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch würzen mit Maizena bestäuben und in einem heissen Schmortopf in Bratbutter 4-5 Minuten unter Rühren anbraten. Fleisch rausnehmen.
- Hitze reduzieren. Wurzelgemüse beigeben und anrösten.
- Tomatenpüree und Tomatenwürfel hinzugeben und 3-4 Minuten mitrösten.
- Rotwein, Portwein und Knoblauch hinzufügen und fast komplett reduzieren.
- Natürlichfein Brauner Kalbsfond und das Fleisch dazugeben. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Deckel auf den Topf.
- Im Ofen bei 130° Grad Umluft ca. 80 - 120 Minuten ziehen lassen bis das Fleisch zart ist.
- Tipp: Wer das Maximum raus holen will, Fleisch aus der Sauce heben und bei 80° Grad warmhalten. Sauce zur gewünschten dicke reduzieren (Salzigkeit beachten) oder etwas andicken mit Maisstärke.