⏱ Zeitaufwand, 20 Min.👨🍳 Schwierigkeit, Mittel
Zutaten für 4 Personen
Für das Fleisch:
- 600 g Kalbfleisch geschnetzelt (von der Huft oder vom Bäggli)
- 1 EL Bratbutter
- Salz, Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 EL Butter
- ½ Schalotte, fein gehackt.
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 TL Maizena. 0,5 dl Weisswein
- 2 dl Natürlichfein Demi-Glace
- 2 dl Vollrahm
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Kalbfleisch portionenweise mit Maizena mischen, in der sehr heissen Bratbutter 2–3 Minuten unter Rühren anbraten und würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Hitze reduzieren. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen. Schalotte und Champignons darin andämpfen.
- Mit Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- Demi-Glace und Rahm dazugeben. Alles ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
- Das Fleisch wieder dazugeben, nur noch kurz in der Sauce aufwärmen (nicht mehr kochen).
Tipp: Servieren mit einer knusprigen Rösti.